Ingredientes:
* 2 KILOS DE ARROZ
* 1 KILO DE CARNE DE RES
* 1 KILO DE CARNE DE CERDO
* 1 KILO DE PECHUGA DE POLLO
(SE PUEDE AGREGAR AL GUSTO LANGOSTNOS, CAMARONES)
* 250 GRAMOS DE TOCINETA ( COLANTA O MONTREFRIO)
* 800 GRAMOS DE ZANAHORIA
* 1 KILO DE APIO
* 500 GRAMOS DE PIMENTON (ROJO Y VERDE).
* 300 GRAMOS DE HABICHUELA
* 40 GRAMOS DE AJO
* 20 GRAMOS DE JENGIBRE
* 400 GRAMOS DE CIDRA
* 800 GRAMOS DE CEBOLLA PUERRO
* 1600 GRAMOS DE CEBOLLA BLANCA Y ROJA
Salsas
* SALSA DE SOYA
* SALSA CHINA
* SALSA HUMO (en pocas cantidades porque tiende amargar las preparaciones)
* SALSA INGLESA
* FINAS HIERVAS (tomillo, laurel y orégano)
* SALPIMIENTA (5 cucharadas de sal y una de pimienta)
* LECHUGA CRESPA O VERDE
Bebida Limonada De Apio
INGREDIENTES
* HOJAS DE APIO
* LIMON TAHITI
* AGUA
* AZUCAR
Mise en Place
(El término francés «mise en place» (pronunciación francesa: [miz ɑ̃ plas], literalmente ‘puesto en el lugar’), se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la elaboración de un plato o alimento.)
Cortar la carne y las verduras en Julianas.
Preparación De Las Carnes:
En un recipiente con mantequilla y aceite se mezcla el jengibre y el ajo dejando sofreír, después se adiciona la carne de res, luego la de cerdo, posteriormente la de pollo y la tocineta; cortada previamente en julianas.
A medida que las carnes se van cociendo se adicionan las salsas. (No olvidar que la salsa de humo es en poca cantidad) y sal al gusto.
Preparación del arroz:
En un recipiente con mantequilla y aceite se mezcla el jengibre y el ajo dejando sofreír después se agregan los dos kilos de arroz con la sustancia que quedo de la preparación de las carnes y se adicionan las salsas, más la cantidad de agua y sal necesaria. (1 taza de arroz por 2 de agua).
Preparación verduras:
En un recipiente se mezcla mantequilla, aceite, jengibre, ajo, salpimienta al gusto y las verduras; a medida que se agregan las verduras hay que revolver con una cuchara de palo hasta obtener una cocción al dente.
El orden de cocción de las verduras previamente cortadas en julianas es el siguiente:
Zanahoria, apio, pimentón, cebolla roja, cebolla blanca, puerro, habichuela, cidra y tocineta. En seguida se adicionan las carnes después las finas hierbas.
Finalmente cuando todo está en el punto de cocción ideal se agrega el arroz y se revuelve, para proceder al montaje en el plato con la lechuga y el tomate en rodajas.
Preparación Bebida:
Las hojas de apio se licuan con agua, posteriormente se pasan por el colador y después se agrega limón y azúcar al gusto.
